besin değerleri

**aycha** · 21.02.2008

merhaba arkadaşlar
gıdaların besin değerlerini hangi laboratuvar teknikleriyle ölçüyoruz?

**Ahmet EFE** · 22.02.2008

Gıda Mühendisi arkadaşlar cevap verecektir..

**aysegul06** · 26.02.2008

merhaba gıda çok kapsamlı oldugundan farklı metotlar uygulanıyo.örnegin etteki protein miktarının ölçülmesinde triklor asetik asit diklor metan et örnegi karıştırılıp 15 dk.bekletilip iyice bu bileşiklerin yapıya iyice nüfuz etmesi saglanıyor.süzülerek etin yapıspndeaki protein tabiatında olmayan azot miktarı ayrılıp çeşitli katalizörlerle kalan bileşik yakma kaynatma ve distilasyon işlemlereine tabii tutulup geliştirilen formüllerle %protein miktarı hesaplanıyor.süt ve etteki protein miktarı hesaplanırken farklı katalizörler kullanılıyor.bütün gıdalardaki besin degerini burda açıklamak imkansız daha özele indirgerdseniz yardımcı olabilirim.eti kısaca yazmaya çalıştım.iyi şanslar...

**aycha** · 26.02.2008

ben mesela nohutun kurutulduktan sora içindeki besin değerlerinin ne kadar değiştiğini nasıl ölçeceğimi öğrenmek istiyorum.ayrıca ilginize teşekkür ederim.

**aysegul06** · 26.02.2008

merhaba iyi koşullarda kurutulmuş meyve ve sebzeler besin degerini korunakta kurutma esnasında %besin degeri artar örnegin tahıllar %15,5un altında depolanır ve besin maddelerince yogundur ancak su oranı azaldıgından suda eriyen vitamin kaybı vardır.riboflavinde ışıga karşı hassas oldugundan kayıp sözkonusudur.kurutma esnasında meyve sebzelerde kükürtleme yapılır.buda gıdaların dogaL tat ve renklerinin korunması ave c vit. korunması enzim faliyetinin önlenmesi küf maya ve haşareden kaynaklanan bozulmayı önlemek içindir.zaten gıdaların hazırlanmasında mutlaka kayıp söz konusudur.örnegin marulu yıkarken akan suyun akış hızı bile vitamin ve bazı mineral kaybına neden olur.en çok etlkilenen gıda bileşeni vitaminlerdir.bunları ölçmek oldukça zordur.örmegin portakaldaki c vitaminini ölçerken bile ışıkla temasından dolayı vitamin kaybı olur ve tam sonuç elde edilemez.